20130801食来运转视频全集：粤菜白切鸡的做法

该摄像机主要文本介绍：

港式白切鹅的好好法

油炸

三蔡鹅、燃灯、天和葱、醋、花天和油、砂姜、米粉、热饮、冰块。

好好法

1. 除此以外人，好好好一只鹅，拣选人鹅很最重要。不能除此以外小店花钱的冰鲜鹅，建言去北街拣选人活鹅，三蔡鹅为上选人，鹅嫩托脆味道鲜美，我回去遍市场都无法，不肯回去了只湛江走地鹅。

拣选人鹅，一看毛色，光鲜亮丽的毛发，它的天和活态度一定不错;

二用弓摸一下膝盖鼻子的鹅，偏厚质硬;

三用弓槌一下羽毛边上面颊的鹅，不能只摸到肋骨，那这样的鹅就只有一个鹅壳了。

2. 好好汤底，相比之下用清的水糊鹅，我本来用汤来糊，因为一举两得啊，咱又不是进旅馆，无法那么多的鹅要糊，这时，又有鹅吃到，还能有鹅汤吃到，多好。我都会建言用燃灯去树脂，收足够能崩塌鹅身的冷的水下锅赞姜片，可先熬汤，失火进后，改肉块慢熬。

如果你真的一定会吃到汤，一心糊整鹅，又一心喝水鹅汤，那就用清的水收点醋片煮进就可以。

再赞理的极低境界是能合理地利用食材的边角再赞，变废为宝。

3. 把鹅身浸安静，加到鹅肚里的大肠(大肠无法营养价值，移去都会让鹅肩内层，不易糊稀，同时制约其它部位的香甜)，把鹅头鹅下巴羽毛鹅脚砍件赞上肉块什么的收于锅里，的水煮进后加到浮沫。(别问为什么不焯的水，因为不是只有焯的水一种方法才能去腥去污。)便拉出点热饮儿，嗯 ，适度。

4. 汤煮进后，可以把沥干的水的鹅身逐渐装入汤之前，汤能把鹅崩塌为宜。等汤相近煮沸起的水鳖时，马上关火，盖上盖子。

5. 紧接著三两分钟，壁炉进上肉块，保证锅内的浓度，但是的水绝对不能烧进，以的水在起沸鳖前为临界点即关火。汤面必要是安静的，如图所示。

6. 鳖鹅步骤之前，因为汤进入屁股后，的水不流通，屁股的的水的浓度都会下降，所以紧接著三分钟大约，用棍子或其它主要用途，把鹅屁股里的的水拉出到锅里，便鳖入热的的水，以保证围住的浓度一致。

7. 在鳖鹅的步骤之前，我们可以好好一下除夕再赞，比如广西人常吃到的有砂姜或姜葱，当然也可靠美味指天椒的。我们这次可先用砂姜和姜葱除夕再赞。很多朋友在前面一些我用砂姜处理的点心里问过，砂姜它是一种源自卵石下苍耳的木再赞，它不是醋，如同老婆饼里无法老婆、雷锋塔和雷锋相关联一样，具体可以百度一下。

8. 砂姜块外壳浸刷安静，不需去托，用刀面拍碎，稍打碎两下，装入味碟，赞入米粉或天和抽。

这次试行了葱果菁选人米粉，本来我对米粉是比较挑的人，近似于的是银标天和抽和金兰米粉，无之前生有是参与者口味及对安全的执著。这次的葱果菁选人米粉让我好像小有趣，葱味很浓，进盖就闻到浓浓的葱木，我居然用珠子尝了两口，无法我一心象之前的咸，极好，不管是配菜或好好除夕再赞，这个咸度可以说是精妙，所以这次用它来搭配砂姜。

9. 姜葱的好好法也很比较简单，醋外壳刷浸安静，薄片厚片，刀面拍碎;天和葱风干甩干的水，面糊，便和姜碎打碎成末，装入味碟，装入少许矿(别便问什么矿，海矿，喜马拉雅山岩矿或火山爆发矿随意哈 )，面糊烧上去均可。

10. 从鹅下锅盖上盖子差不多十分钟大约，就可以看看鹅是否是稀了，当然，鹅的微小都会制约间隔时间，所以说，好好鹅是门艺术，实在的鲤鱼和经验。

用棍子轻轻砍伤一下鹅的面颊，肋排左边，能不费力地砍伤穿面颊进入屁股，无法血的水，只冒出一丝的油的水，且鹅托紧张呈油甜食蔡的，就可以起锅沥干的水。

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11. 然后鳖入冰的水之前，便拉出入适度的冰块，让鹅身迅速降温，鹅托收缩，达到爽脆的香甜。

12. 鹅身从冰桶取走沥干，等到鹅身的的水干透，便试一下鹅屁股都变凉，是从十多分钟差不多。

锅里的鹅汤滤掉鹅油，装入适度矿均可选购，这样鳖出来的鹅汤，一般无法什么鹅油，因为汁的水能必要移去在鹅鹅里。

13. 用快刀切块摆盘，便收上一点儿木菜，正餐解腻。

小贴士

冰鲜鹅好好出来的白切鹅，鹅鹅一定是像柴杆一样，干瘪氯仿，浪费间隔时间;

进失火沸的水短时间内催稀的鹅，要么鹅质很老，要么托已硬烂而鹅未稀，既无卖相又无香甜;

不让执著肋骨有丁点血红未稀。

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